Корреспонденту «МБ» удалось пообщаться с Валентином после его мастер-класса на нынешнем празднике шоколада во Львове.

«Когда был маленьким, не любил конфеты с начинками»
Сидим за круглым столом у сцены. Измученный после пятичасового мастер-класса Валентин любезно, неторопливо отвечает на вопросы.

– Почему выбрали такую профессию?

– Никогда не знал, чем буду заниматься, не предполагал, что моя работа будет связана со сладостями. В детстве не любил конфеты с белыми начинками, сразу выбрасывал их. А когда мне попадалась хорошая, вкусная конфета, я ее разламывал, одну половинку клал в рот, и пока ел, смотрел на другую половину.

Моя сестра любила готовить сладкую колбаску из шоколада, печенья и орехов, охлаждала, а потом нарезали ее. Я обожал этот десерт!

– Где вы учились своего искусства?

– Преимущественно ездил к сестре во Францию, учился в школе компании «DGF. Эта школа принимает на обучение, когда ты уже имеешь какую базу. Неделя обучения стоит 1500-2000 евро, в зависимости от того, чему учат. Чего у сестры Валентины научился, потому что она во Франции закончила хорошую кондитерскую школу. Она также кондитер и работает там. Ее основной профиль – дегустация. Она отвечает за то, чтобы продукт был вкусный, создает новые вкусы. А мне важно, чтобы изделие было хорошее. Поэтому мы объединили усилия, чтобы наши десерты имели обе преимущества.

– Ездите за границу набираться опыта, получить новые знания?

– Несомненно! Ежегодно один раз или дважды в год приезжаю к сестре. Мы с ней работаем, ходим в кондитерской школы компании «DGF», там проводят мастер-классы из шоколада, десертов, тортов, конфет. Обязательно посещаем какой из них. Сестра приезжает сюда, у нас есть замечательный цех. Неделя работаем здесь, чтобы создать новый ассортимент, новые вкусы.

– А дома готовите?

– Нет. Могу на праздник приготовить мясо, я от этого получаю удовольствие. А сладкое дома не готовлю.

– Берете учеников к себе?

– Нет, не беру. Чтобы кого учить, нужно время. Хотя те люди, которые работают со мной (их примерно 20 человек), – фактически мои ученики. Когда человек ко мне приходила, я «ломал» ее позвоночник и потом составлял снова. Всегда говорю так: «Все, что ты знаешь, забудь, я научу, как надо». В Украине дают очень слабую базу, учат детей неправильно. Затем эти привычки переделать очень трудно. Мне легче взять человека «с нуля», без знаний. Когда начинаю работать, мои рабочие смотрят на меня и говорят: «Если с тобой работаешь, это дело невозможно не любить». Я счастлив, что у нас такой коллектив, что мы живем одной идеей.

– Случалось, что ваши сотрудники вас чего учили?

– Обязательно! В любом случае, когда ты кого учишь, ты что-то даешь и то берешь.

«Наш шоколад – для среднего класса»

– Какой шоколад используете при приготовлении сладостей?

– Использую только французский шоколад. Он качественный, в нем нет консервантов, стабилизаторов. Это натуральный продукт. Он не является индустриальным, используется для изделий, содержащих небольшое количество шоколада.

– А какой вы мнения о отечественный шоколад?

– Это шоколад для среднего слоя населения. Он – не для наслаждения. Его никогда не используют в кондитерской работе.

– Какой из Ваших изделий весил всего?

– В прошлом году я сделал писанку. Она оказалась наибольшей в Украине и весила 22,5 килограмма. Однако шоколадный лев, которого я сегодня делал, весит больше – примерно 25 килограммов.

– На свою свадьбу вы изготовили для жены свадебное платье из заварных пирожных, ее судьба?

– Вика еще ее одевала раз или два. Некоторое время она висела на манекене. Но ее уже нет, пирожные рассыпались.

– Сначала мы вообще не знали, как это будет выглядеть, – продолжает рассказ жена Валентина Штефаньо Виктория. – Валентин пытался что-то делать, и уже примерно за месяц до свадьбы определился и начал готовиться – выжигал эти пирожные, отбирал – с пяти тысяч отобрал 1,5 тысячи. Сделал мне украшения из карамели. Платье весила примерно 20 килограммов, в ней было трудно передвигаться. Выходила замуж мы в традиционной свадебном платье, а на следующий день после свадьбы мы собр

Комментирование закрыто.