Двери в небольшой пекарни Николая повязкой в Красноильску не закрываются допоздна: местные жители и гости знают, что здесь всегда можно купить свежий вкусный хлеб.
– Мы разрабатываем лесосеку и постоянно покупаем здесь хлеб, а теперь еще и домой берем, – говорит Петр Сидорчук из Черновцов. – Потому выпекают его на дровах, а не в электропечах.
Небольшая комната, которая находится в одном помещении с пекарней, заложенная стеллажами с хлебобулочными изделиями. Т.е. служит временный магазин. А в самом цехе в больших чанах созревает тесто, четверо женщин смазывают маслом различного вида Формовочные тару. Хозяин открывает металлическую защелку и смотрит, хорошо горит в печи. Дров у него столько заготовлено, что на два года хватит.
– Печи имеем прочные и надежные, это благодаря моему сыну Анатолию, который не только хороший каменщик, – продолжает Николай Георгиевич, – но и другие работы по хозяйству знает. Именно поэтому всего три раза в год чистим печи. Обеспечены мы и мукой: сейчас имеем свыше 50 тонн. Покупаю его на Тернопольщине. Конечно, надо знать, какое оно по качеству, но опыт приходит с годами. Хотя когда я и не думал, что стану пекарем – так получилось.
Николай повязкой начал работать с четырнадцати лет, потому трудно жилось семьи. Сейчас за его плечами 44 года трудового стажа.
– Однажды в Красноильске заболел заведующий пекарней: упал и сломал ногу, – вспоминает Николай. – Предложили, чтобы я заменил его. Длилось это три месяца. А потом меня и оставили на этой должности. С тех пор прошло более 20 лет. Я выкупил кухню, обновил оборудование, построил еще одно помещение, которое вскоре станет нашим фирменным магазином. Но наибольший состояние – это пекари с большим трудовым стажем – Варвара Савчук, Мария Опаець, Мария Истратий, Анна Митрик. У них и научился секретов выпечки хлеба. Есть уже такие секреты и у меня, но они не для широкой общественности, хотя конкуренции не боюсь. В одном уверен – лучшего хлеба, чем тот, который печется на дровах и к которому не добавляются различные сомнительные добавки, не бывает. Наконец, покупатели сами могут разобраться.
Сейчас на кухне Николая лентой работает 12 пекарей: четверо выпекают хлеб в ночную смену, а четверо днем выпускают батоны, булочки и пирожки. За изменение используют 700-800 килограммов муки, количество буханок – более полутора тонн. Есть и заказ на различные праздники или поминки. Хлеб здесь – самый дешевый в районе – 1,8 гривны. Дрова пекарь использует только мягкой породы – ими можно легко манипулировать температурой в печи, ибо буковые или дубовые приводят к перекалу и неравномерного выпекания хлеба.
Для буханок здесь применяют воду, дрожжи, масло и сахар, для батонов еще добавляют куриные яйца и изюм.
Реализуют хлеб, кроме Красноильск, в Иживцы, Чудей и райцентре. На территории района функционируют только две пекарни, где хлеб пекут на дровах.
Василий Гринюк