Сотни лет назад приправы были на вес золота. А за подделку некоторых видов приправ, например шафрана, мошенников сжигали или хоронили заживо. Родиной же многих приправ является Индия, поэтому и используются они преимущественно в кухне, приближенной к восточным традициям, – в овощных, мясных, рыбных блюдах т.д.
В продаже появилось немало пакетиков с пахучим содержимым и иностранными названиями. А на рынке даже на вес их продают. Казалось бы, не так важно, что именно там намешано, главное, что курица с этой приправой получается вкусным. Однако Лариса КУДАК, главный специалист областного управления по делам защиты прав потребителей, предостерегает, что покупать приправы стоит лишь тогда, когда на упаковке, пусть очень маленькой, есть исчерпывающая информация о производителе и составе продукта. Не обольщайтесь на малоизвестные смеси. Если же очень хочется приобрести какую приправу, ориентируйтесь на знакомый запах или структуре.
Говорят, что …
– Семена тмина – повышает активность почек, снимает спазмы, снижает повышенную кислотность;
– Имбирь – лечит заболевания кожи, бронхиальную астму, снимает усталость, лечит простуду.
– Перец чили – способствует лечению доброкачественных опухолей;
– Кориандр – стимулирует иммунную систему, снимает психологические нагрузки;
– Укроп – успокаивает, регулирует работу печени и почек, лечит кашель и заболевания желудочно-кишечного тракта и т.д.
Кулинары советуют:
– Сохраняйте приправы на холоде в стеклянной сухой, плотно закрытой банке. Кладите тару отдельно от других пахучих смесей, поскольку они способны втягивать посторонние запахи;
– Не кипятите пряности, в кипятке они сгорают, а то, что остается мало напоминает первоисточник. В духовке, наоборот, добавляют больше аромата;
– В жирах они вполне не выявляются, а соль, наоборот, усиливает их действие;
– Некоторые приправы, например, лавровый лист, нужно добавлять во время приготовления, но приготовив – выбросить, иначе они загирчать блюдо;
– Блюда, приготовленные с пряностями, желательно принять свежими. Подогретая вторично блюдо портит аромат приправы.

Комментарий специалиста

Эльвира МОРОЗ,
гастроэнтеролог:
– Приправы, специи бывают острые и умеренно острые. И почти все они стимулируют секрецию желудка, следовательно, повышают кислотность. Поэтому людям с гастритом, дуоденитом, панкреатитом увлекаться специями нельзя. Даже если человек часто употребляет острое и хорошо чувствует, она должна знать, что рано или поздно пикантное питания может повлечь такие болезни. Поэтому злоупотреблять специями не надо. А такие растения, как тмин, кориандр, кардамон, корень аира, укроп, полезные для организма. Во всяком сухие, в виде приправы, не повредят. Но, чтобы лечиться ими, надо запаривать и принимать их как отвар по определенной схеме.