Весной, казалось бы, можем наградить себя природными витаминами, от недостатка которых страдали всю зиму, но несмотря ни к первым овощей и зелени следует относиться осторожно, утверждает доцент кафедры пропедевтики внутренних болезней, клинической иммунологии и аллергологии медуниверситета Наталья Малкович.
В ранних овощах меньше витаминов
– Известно, что выращивать ранние овощи невозможно без удобрений. В частности, в организм попадают нитраты из азотсодержащих удобрений, – объясняет Наталья Николаевна. – Избыточное количество нитратов в овощах опасна для нашего организма, поскольку они довольно быстро всасываются в пищеварительном канале, превращаясь в более агрессивные нитриты (продукты окисления нитратов). Нитриты хорошо всасываются желудочно-кишечным трактом и мгновенно попадают в кровь.
Рекордсменами по склонностью к накоплению нитратов является салат, листовая капуста, укроп, шпинат, редис и зеленый лук, второе место занимают цветная капуста, кабачки, тыква, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь и огурцы. Меньше аккумулируют нитраты брюссельская капуста, горох, фасоль, сладкий перец, картофель, томаты, репчатый лук.
Кроме этого, следует отметить, что содержание витаминов в ранних овощах не достигает полного уровня за их непродолжительное пребывание на солнце и недостаточный рациональный тепловой режим при выращивании. А это часто способствует накоплению в овощах нитратов.
Снизит риск отравления аскорбиновая кислота
Однако от зелени этого времени не стоит отказываться. Ведь в салате, укропе, зеленом лука много железа, мощных иммуностимуляторов и других необходимых микроэлементов, поглощающие вредные микробы, улучшают процесс свертывания крови, укрепляют сосуды, поддерживают нормальный состав крови, работу желудка, кишечника, желчного пузыря, простаты и т.д.
Главное – придерживаться нескольких простых правил, чтобы ранние овощи были безопасными. Прежде всего, не нужно кормить ими детей месте. Не рекомендованы они также беременным, женщинам, кормящим грудью, и пожилым людям с различными заболеваниями внутренних органов. Потребление ранних овощей и зелени у этих людей может привести к различным проявлениям интоксикации, аллергических реакций, обострение заболеваний пищеварительной, сердечно-сосудистой системы и т.д.
Нужно тщательно мыть и чистить раннюю овощи, удаляя те части, наиболее накапливают нитраты – мякоть.
Следующим приемом, что значительно уменьшит концентрацию нитратов в купленной вами ранней овощи, является вымачивание. Рекомендуется замачивать овощи в холодной воде дважды по 15 минут. При этом нужно капустные листья немного измельчать. Не следует передерживать овощи в воде, поскольку нитраты могут снова вернуться. Вымачивание уменьшает концентрацию нитратов в овощах на 25%.
Бесспорно, тепловая обработка поможет снизить риск отравления нитратами. Во время варки овощей содержание нитратов снижается на 40-80%, но воду после приготовления блюда следует сливаться сразу. Тушения, жарки и приготовления на пару лишь на 10% уменьшает концентрацию нитратов.
Значительно снижает риск отравления нитратами употребления аскорбиновой кислоты или фруктовых соков. Это связано с тем, что витамин С тормозит образование нитрозаминов.
Не стоит хранить повреждены овощи при комнатной температуре, ведь это тоже способствует образованию нитритов. Так же они образуются в нашинкований зеленые – под действием микроорганизмов и кислорода. Поэтому салаты из свежей зелени нужно нарезать непосредственно перед тем, как садитесь за стол.

Советы врача
Поможет активированный уголь
Симптомы отравления нитратами – это тошнота, рвота, понос, иногда аллергические реакции в виде кожной сыпи. Возможно также поражение печени, которое проявляется пожелтение слизистой оболочки глаз и кожи.
Как только появились такие симптомы, сразу нужно прекратить употребление ранних овощей. Помогут при отравлении энтеросорбенты: активированный уголь и ентерос-гель. Также нужно употреблять большое количество жидкости. И, конечно, понадобится консультация врача.

К теме
Проверяйте овощи в лаборатории или просите результаты анализа
Покупая овощи, поинтересуйтесь у продавцов наличием санитарно-гигиенических заключений, в том числе о содержании нитратов.
Все овощи и фрукты, которые продаются на нашем рынке, проверяются на содержание нитратов – заверили в ветери

Комментирование закрыто.